« Un moulin au cœur d’un territoire »
« C’est en termes de relations humaines que le moulin de Villars s’est révélé. Il n’était pas rare que les clients soient venus avec du vin, du saucisson, du pain et des spécialités familiales, parfois même de la truffe afin de partager un moment de convivialité et de refaire le monde au bruit de la rotation de la pierre du moulin. »
Le moulin Pierrot Carletti de Villars-sur-Var date du 19ème siècle. Il est l’un des derniers moulins de la région fonctionnant encore exclusivement de manière mécanique. On y utilise uniquement des énergies naturelles et les principes physiques de gravité et de décantation pour extraire et séparer l’huile. Rien n’est motorisé et l’électricité sert uniquement à l’éclairage et au chauffage.
La roue à augets est alimentée par l’eau du canal captée à presque deux kilomètres du moulin dans le vallon de l’Espignole. Elle actionne la meule par un système d’engrenages et le temps fait le reste : les olives sont triturées pendant au moins 3 heures pour un volume d’environ 150 kg. Lorsque la pâte d’olive obtenue a la consistance souhaitée et que les noyaux ont été éclatés, elle est placée dans les scourtins pour passer ensuite sous la presse.
Le moulin possède deux presses qui sont également actionnées à la main de manière naturelle. La gravité commence le travail, et avant même que la presse n’entre en jeu, le poids seul de la pile de scourtins suffit à démarrer l’extraction de l’huile. On passe ensuite au serrage à l’aide du grand levier. Une fois récoltée dans des seaux, l’huile est délicatement séparée de son eau et versée dans le décanteur afin de permettre au processus de se poursuive toute la nuit. A la sortie du décanteur, le produit fini est différent à chaque fois, avec des couleurs et des goûts marqués, reflets de son terroir d’origine.
Un nombre croissant de producteurs de la vallée du Var et de la zone côtière se laissent séduire par l’esprit et le mode de fonctionnement du moulin. A la différence des moulins modernes, le moulin de Villars peut fonctionner avec de très petits volumes (30 kg minimum) et permet d’offrir à chacun sa récolte propre, sans mélanges.
Avec le support de financements européens, des aménagements sont prévus dans le but d’améliorer le processus de fabrication, d’affiner la qualité du produit et de faire du moulin un véritable moulin-pilote visant une production d’excellence dans le respect des méthodes ancestrales et naturelles.
Tarifs de trituration saison 22-23
<< Ouverture le mardi 1er novembre 22 >>
Quantité d’olives livrée :
– de 30 à 100 kg : forfait 43 €
– de 100 à 150 kg : 0,43 € / kg
– au-delà de 150 kg : 0,40 € / kg
– producteurs de la commune : 0,40 € / kg
Taxe France Olive en supplément : 0,21 € / kg d’huile livré
Vos olives ne seront jamais mélangées avec d’autres, dès 30 kg.
Réservation indispensable : (+33) 07 49 10 91 92
Provenance des oléiculteurs de la saison 21-22 :
